AZ-Ⅰ同様に、仕事終わりの晩酌に、呑んでホッとするような酒、常温～お燗してうまい酒を目指して仕込みました。製?はAZ-1と変わらす麹をしっかりと乾かし時間をかけて品温は高め、時間をかけて造り、醪ではAZ-Ⅰと逆に低温でじっくり時間くをかけて発酵させることにより、きれいで深みのある旨味を引き出しました。そして蔵で約一年熟成させることによりしっかりとした味わいのあるお酒に仕上げました。
今後も今回の反省点、改良点を活かしながら自分が美味しいと思う酒に近づけて行きたいと思います。