旨味のある味わいの酒を目指して仕込みました。仕事終わりの晩酌に、呑んでホッとするような酒、常温～お燗してうまい酒を目指して仕込みました。麹をしっかり乾かし、品温は高め、時間をかけて麹を仕込、醪の最高温度は少し高めにしいろいろな味わいがグッと引き出されるように管理。約一年、熟成をさせ円みを持たせ酒に巾が出る様にいたしました。まだまだ、理想と思う酒にはたどり着けませんでしたが、今回の仕込での反省点、改良点を今後活かしながら次回仕込んでいきたいと思います。