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黄金井酒造

日本酒 純米酒 AZ-Ⅲ 1800ml

  • 日本酒 純米酒 AZ-Ⅲ
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商品説明

杜氏の呑みたい造りたい酒AZ
AtoZ、1から10まで酒の設計から作業、貯蔵管理まで杜氏自ら全て行う。と言う意味で付けさせていただきました。しかし実際には一人ではお酒を造る事はできません。蔵人達にも杜氏のわがままに付き合ってもらい感謝しています。
日本酒はお米から醸造されるお酒、毎年のお米の出来、気候でかなり左右されます。そして、後何年お酒を仕込んでいられるか分からないのでAZの後に番号を付けさせていただきました、毎年1本つずつ番号が一つ上がっていきます。
呑みたい、造りたい酒を仕込まさせていただきます。今年と来年では全く違う味になる事もあるかもしれませんのでご了承ください。

日本酒 純米酒 AZ-Ⅲ
AZ-Ⅲの最大の特徴は、今回、山田錦を使用した事です。ひょんなことから山田錦が入手でき、まだ山田錦で造るのは早いかと思いましたが、今後、山田錦でAZを造る機会があるかも分からない為、蔵元にお願いし、使用させて頂きました。山田錦を使うに当たり考えたのは、やはり山田錦のふくらみのある味わいを如何に引き出せるかを考え仕込みました。旨味を引き出すため、製麹はしっかり乾かし、時間を掛け破精こまし醪の最後までしっかりと働ける麹にしました。燗を付けても美味しく呑めるよう、醪の温度は少し高めし後半は温度をしっかり下げ、旨味と後切れの良い酸味を引き出しました。そして熟成させ、まろやかで巾のある旨味が引き出せたと思っております。


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[商品コード ] 1060
黄金井酒造

日本酒 純米酒 AZ-Ⅲ 1800ml

販売中
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AZ-Ⅲスペック





































































原材料名 米(国産)・米麹(国産米)
原料米品種 兵庫県産 山田錦
精米歩合 60%
アルコール度数 15.5%
日本酒度 +6.0
酸度 1.6
アミノ酸度 1.5
使用酵母 協会901号
仕込総米 600kg
酒母種類 速醸酒母
醪日数 22日
最高品温 15.0℃
粕歩合 27%
製造数量 1,240L 1.8L換算約800本
製造年度 平成28酒造年度(2,016酒造年度)
内容量 1,800ml

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〔ご注文例〕2019年7月12日(金)お昼12時のご注文・お届け先が北海道の場合・・・翌営業日7/16(火)発送→7/19(金)お届け予定

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お問い合わせ先:046-248-0124 オンラインショップ担当者まで

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